抽真空包装机于上世纪四十年代面世，当时主要用于午餐肉等食品包装，将食品置于塑料袋中，抽出其中空气，造成除氧和隔氧条件，以保持食品色香味，延长储存期限。经真空包装物品往往彼此团结粘合呈硬块状，影响外观，并常使包装物产生应力。

    为此，后来又采用抽真空后充入氮或二氧化碳等惰性气体的真空充气包装。最近国外还提出在充气包装内加入脱氧剂，以提高除氧隔氧的效果。真空包装机充气包装的种类大体有充氮包装、充干燥空气包装、充二氧化碳包装三种。

    1． 充氮包装

    在抽出包装客气中的空气后，充入纯度99．5％以上的氮气，可以防止金属腐蚀，非金属材料老化。

    2． 充干燥空气包装

    在包装容器内充入干燥空气，保证容器内在临界相对湿度之下，防止金属腐蚀。

    3．  充二氧化碳包装

    控制包装内具有一定的二氧化碳气体，可以防止肉类的氧化变色，同时可以杀死包装内的有害昆虫，抑制微生物的生长。